Pohrana zelenog začinskog bilja

07:04:00 Fb 0 Comments

krovalnoj pećnici jer, osim što će se prebrzo osušiti, zele­no začinsko bilje će i pri najnižoj temperaturi pećnice izgubiti do 90% eteričnih ulja. Kad listovi postanu pucketavi na dodir, najčešće nakon 3-4 a najviše nakon 7 dana, listove ski­nuti sa stabljika. Ako je moguće, listove ostaviti čitave te ih zdrobiti neposredno prije uporabe. Osušeno začinsko bilje čuvati u hermetičkim posudama, na hladnom, suhom i tamnom mjestu.   Začinsko bilje sitnih listova može se sušiti na stabljikama, zavezano u svežnjeve i obješeno na toplom, tamnom i zračnom mjestu.   Bilje zamrznuto u kockicama leda Zamrzavanje u kockicama leda zgodan je način očuvanja svježeg začinskog bilja za kasniju uporabu, posebno onog koje sušenjem gubi boju i aromu. Zamrznuto u kockicama leda, koje se kasnije po potrebi mogu dodavati juhama, varivima, umacima i ostalim kuhanim jelima, bilje svoju aro­mu zadržava 3-4 mjeseca. Bilje pogodno za zamrzavanje: kopar, peršin, bosiljak, čubar, estragon, vlasac, kiselica, metvica, matičnjak, timijan...   Svježe začinsko bilje dobro oprati, ocijediti, nasjeckati i rasporediti u kalup za led. Kalup napuniti vodom i staviti u zamrzivač. Kad se voda zaledi, kockice leda sa zači-nskim biljem izvaditi iz kalupa i staviti u plastičnu vrećicu. Bilje pogodno za zamrzavanje: kopar, peršin, bosiljak, čubar, estragon, vlasac, kiselica, metvica, matičnjak, timijan...   Bilje zamrznuto u ulju Umjesto u kockicama leda, svježe začinsko bilje može se zamrznuti u ulju. Kasnije, kad začinsko bilje zatreba, žlicom zahvatiti i uzeti potrebnu količinu bilja. Svježe začinsko bilje dobro oprati i osušiti. Staviti u električnu miješalicu, dodati malo ulja i bilje usitniti. Usitnjeno i pomiješano s uljem, začinsko bilje staviti u posudicu i zamrznuti. Ulje sa začinskim biljem Za pripremu ulja sa začinskim biljem naj­bolje je koristiti ulje dobre kakvoće i blaga okusa, primjerice suncokretovo ulje, u ko­jem će se dobro sačuvati okus i miris bilja. Začinsko ulje koristiti za začinjanje salata, u marinadama, za podlijevanje pečenja te pripremu ribe, tjestenine i povrća. Procijeđeno i hermetički zatvoreno, začinsko ulje čuvati na tamnom i hla­dnom mjestu. Potrošiti u roku 6 mjeseci. Ocat sa začinskim biljem Ocat sa začinskim biljem priprema se je­dnako kao i ulje sa začinskim biljem. Ocat je bolji konzervans od ulja pa u njemu, nakon što ga procijedimo, možemo osta­viti nekoliko svježih grančica bilja za ukras. Začinski ocat koristiti za začinjanje salata, u umacima i u marinadama. Procijeđen i hermetički zatvoren, za­činski ocat se može godinama čuvati na tamnom i hladnom mjestu. 120-150 g svježe začinske biljke ili mješavine bilja staviti u staklenku i lagano zgnječiti da bilje otpusti svoju aromu. Bilje preliti sa 1 I octa ili ulja. Staklenku s octom zatvoriti, a s uljem prekriti, te staviti na toplo i svijetlo mjesto. Nakon što odstoji 2 tjedna, uz svakodnevno protresanje, ocat ili ulje procijedi u bocu i zatvori čepom od pluta. * Za jaču aromu, ulje ili ocat procijediti i postupak ponoviti s no- vom svježom biljkom.